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为什么说韩国是亚洲最难吃的国家?

图|pixabay“又贵又难吃”,这是大部分人对韩国饮食的直观形象。以泡菜、炙烤、汤羹、拌饭为底色的韩国照料,一度被国内民间组织评选为“亚洲最坑特征饮食”。但事实上,韩国简直具有一个美食国度一切的先决…

图 |pixabay

“又贵又难吃”,这是大部分人对韩国饮食的直观形象。以泡菜、炙烤、汤羹、拌饭为底色的韩国照料,一度被国内民间组织评选为“亚洲最坑特征饮食”。但事实上,韩国简直具有一个美食国度一切的先决条件:绵长的海岸线和多山的地势,孕育了多样的物资;十万平方公里的国土面积,超越半数以上的欧洲国家,并非国小民弱和肯定瘠薄;悠长的文明史,承载了头绪明晰的饮食源流;兴旺的社会经济,更是营建了杰出的生活环境、教育条件和民众本质。为什么这样一个国家,却因“难吃”而成为讥讽目标?

No.1壹

作为东亚大陆阡陌交通,山川相连的一部分。朝鲜半岛的饮食传统,天然源自文明更强势的国际华夏。箕子,常常被视作韩国饮食文明的启蒙者。这位商代的王室贵胄,纣王的叔父,被国际史籍赞颂为百年一遇的贤臣。周武王伐纣灭商之后,箕子带着数千殷商宗室,从胶东动身渡海,登陆朝鲜半岛,带去了国际的礼乐风俗,创始了半岛史上第一个王朝“箕子朝鲜”。在成功者书写的前史里,箕子和周武王姬发的联络,常常被描绘为亦师亦友、志同道合;而他创建的“箕子朝鲜”,也被视作周武王分封的全国列国之一。但事实上,前朝遗老们为了逃避新政权的矛头,奔走风尘来到生疏的土地上拓荒,这一进程所包含的惊骇、苍茫和隐忍,也是能够幻想的。又几百年后,战国时期燕国贵族卫满,在秦汉一致之后东渡朝鲜。他收留逃来此地的燕国、齐国亡命徒,终究替代了箕子朝鲜,建立了半岛第二个王朝“卫氏朝鲜”。人物尽管不同,但情节如此类似。国破家亡后的“失地者”们,携家带口来到偏僻的朝鲜半岛另谋出路。年代赋予他们隐忍且用力过猛的性情,与华夏王朝敬而远之的心态,贯穿了整个朝鲜民族的前史。在今日韩国奇葩的饮食习气中,也有迹可循。

比方,同为筷子文明圈,韩国的筷子与中日越南都不同,他们不必竹、木作为资料,而是扁形的金属筷。韩国人教育孩子,筷子虽小,但也需求爱惜。挑选更耐磨金属,除了能有用下降替换频率之外,还能节约清洗进程中的用水。由于金属的摩擦力小,夹食物简单滑落,韩国人把圆柱形的筷子改成扁长形。由此带来了运用不方便、需求更长时刻学习习气的缺陷,却被韩国人以为是一种训练和修行。比照《史记》里记载的,箕子看到纣王用象牙做筷子,悲叹他铺张浪费的故事。韩国的饮食餐具习气,从未改动。

与之类似的比方还有韩国酱油。事实上,大豆发酵取得的富含氨基酸美味的液体,是最具东亚文明圈特征的调味品。国际和日本,别离为此衍生出了杂乱而恢宏的调味谱系。日本人拿手做减法,运用过滤、弄清、浓缩等手法,在寻求酱油氨基酸份额和口味细腻的道路上越走越远,浓口、淡口、甘露和白酱油,别离对应不同的吃法;国际人则拿手做加法,在上好的头抽酱油中,参加糖色、草菇、虾籽、月桂叶、百里香等添加物,以更复合的美味和香味,增加酱油的运用场景。但在韩国,酱油却仅仅酱油。不管蘸食生鱼片、煲汤、凉拌、烧烤腌渍,韩国人并不做过细的区别。相反,韩国最盛行的调味品却是大酱。这种能够视作酱油半成品的东西,用磨细的大豆泥,经由不彻底的发酵后,连渣带汁一同运用。

比较“晒足180天”的酱油,大酱由于发酵深度不行,常常有令人不悦的气味。为了防止糜烂,往往参加更多的盐来防腐。这种食物在汉朝曾经撒播很广,但随着技能的前进,唐代开端,现已被工艺更先进的酱油替代。即便在少量区域保存,也被参加其他辅料或更杂乱的做法,成为一种风味小菜,比方华北的甜面酱、四川盆地的豆瓣与牛肉酱、江西的螺肉酱、云南的菌菇酱等等。在宋代作品《三朝北盟会编》里,描绘了国际东北女真人的风俗:“其饭食则以糜酿酒,以豆为酱,以半生米为饭,渍以生狗血及葱韭之属,和而食之,芼之以芜荑。”言外之意,藏不住对吃大酱的鄙夷。也许是保守、也许是认死理,在朝鲜半岛,却一向保持着这种汉代曾经华夏争霸失败者们带去的饮食风俗。但卖相丑陋、味道齁咸单调的大酱的广泛运用,事实上现已跟不上饮食文明的迭代前进,而这,也是韩国照料难吃的重要原因之一。

No.2贰

高句丽的鼓起,被视作朝鲜半岛史上最具标志含义的政治事件。它意味着半岛民族开端有才能独立组成中央集权的政府,不再彻底依托华夏王朝的文明输出。但日渐强盛的国力和扩张的疆域,也招引了周边强壮政权的注意力。从曹魏到隋代,高句丽与华夏王朝的军事冲突达数十次之多。半岛南部的小国,则被以为长时刻受控于对马海峡彼岸,日本九州岛邻近的割据实力之下。到7世纪,唐帝国兴起的年代。唐朝与日本先后扶持了朝鲜半岛南部的小国新罗、百济、伽倻作为代理人,在韩国的锦江进口产生了中日前史上的第一次正面战役。作为成功者的李世民乘胜侵犯高句丽,终究协助新罗一致朝鲜半岛。

在韩国电视剧里,李世民常被描绘成凶恶的小丑,被勇敢的高句丽戎行射瞎眼睛

这段前史常常被中日两国津津有味,奠定了国际在这以后千年时刻里的东亚霸权,也是日本大规模派出遣唐使,学习先进准则文明,并在甲午之后完结反超的肇始。但关于韩国来说,夹在大国争霸缝隙中困难求生计,乃至不得不成为傀儡棋子的遭受,却并不值得书写。在此之后,包含元日战役、万历朝鲜战役、甲午战役在内的每次中日博弈,都在朝鲜半岛敞开烽火。设身处地,韩国前史教材里夸大而又曲解的记叙,以及民族自卑感下激烈的自负,就变得能够了解。

韩国教科书插图,赤色为西晋,绿色为高句丽韩国教科书插图,赤色为高句丽,绿色为百济

这种心态,投射到饮食里,便是把本来缺少根基、并不好吃的东西,强拗出文明自傲。比方泡菜。盐水浸泡蔬菜水果以防腐,并运用乳酸菌发酵,取得共同酸味的做法,其实在中日韩广泛存在。日本称为渍菜,国际称为腌菜、酸菜,而韩语中的腌渍发音jeol-in,则与古汉语中腌菜的专用字“菹”十分挨近。这种食物的做法不杂乱,味道也不可能多么冷艳。和大酱相同,仅仅文明开展前期,为了合理运用物资、延伸保质期限的做法之一。今日的中日饮食系统里,它只能作为退而求其次的改进口味的小菜。但在韩国,泡菜却是一种神话和偶像。除了将白菜、萝卜、辣椒、梨子、苹果、小鱼、虾皮等食物尽可能地做成泡菜,构筑丰厚的味型和详尽的规范外,韩国人还尽力让单调的泡菜味道变得丰厚。在韩国道导出版社编著的《我爱做腌菜》里,详细描绘了泡菜与烤肉、豆腐、鱿鱼、三明治、沙拉、蛋糕、薄饼、挞皮等二十三类一百多种不同的“固定调配”。急于烘托文明多元自傲的心态,栩栩如生。

更有意思的是,韩国人自身并非不知道泡菜的原始和低劣。在1988年汉城奥运会上,韩国人由于忧虑泡菜的气味得罪到外国人,几经权衡之下,打消了将泡菜作为奥运村官方食物的计划;2008年,韩国第一位前往太空的宇航员高山,由于随身携带泡菜而被国际媒体报道,韩国人大肆宣传这种太空泡菜是经由3个研究所花费巨资和数年时刻研制出的,不会由于暴露在宇宙射线之下而令非韩国籍航天员感到冲鼻难闻。它的民族文明象征含义,远远超越真实的食用价值;而在联合国教科文组织人类遗产名录的7项饮食文明遗产中,韩国泡菜的定位和法国大餐、地中海饮食等彻底不同,整个申遗进程,着重的并不是泡菜的制作手工和风味,而是“越冬泡菜”的文明内在:“将整个村庄和社区集合在一同,合力将数几百棵白菜变成食物和养分的来历。”

No.3叁

1860年,中俄北京公约签定,满清政府将乌苏里江以东的土地割让给俄罗斯。关于国际来说,一纸公约让我们永远地失去了东方良港海参崴。而关于其时还没有南北割裂的半岛政权来说,地缘利益变得愈加杂乱——除了中日之外,朝鲜有了第三个巨无霸邦邻:俄国。李氏朝鲜政府内部亲俄派的呈现,打破了中日之间某种默契和平衡。如日中天的日本因而加紧了对半岛的浸透吞并,即便是懦弱的满清政府,也在仁川建立了中华租界。“万国租界”的国际居然在半岛建立租界,这种加倍的自卑和耻辱,催生了朝鲜民族寻求独立的思潮,也为韩国后来的去国际化、去日本化埋下伏笔。

比方源自国际炙子烤肉的韩式烤肉,为了表现与中华照料的不同,韩国的烤肉依照现代养分学的要求,很多削减食用油的运用,经过小火烤制,促进肉自身出油。一起,还在肉的腌猜中参加了韩国“特征”的大酱、泡菜汁。终究,本乡特征是到位了,但味道也差了意思。

再比方源自日本寿司的紫菜包饭,韩国人放弃了依托寿司醋或寿司饭发酵获取酸味、再蘸食芥末和酱油的吃法;只选取整张紫菜包裹的单一外形,并在制作进程中,就把调味用的盐、芝麻油和芝麻包进饭团里;此外,或许是物资不如日本丰厚,又或许受汉明文明的影响比较深,骨子里瞧不起日本人的嗜食生肉,韩式紫菜包饭里没有生鲜肉类、鱼生、鱼籽,而是参加了蛋皮、胡萝卜、黄瓜、肉松、蟹柳、火腿等熟食。所以,日式的寿司是一种值得细品的小菜,而韩式的紫菜包饭则是一枚有菜有肉有饭的养分均衡的主食。

贯穿于韩国民族性情中的“身土不二”,是一个更具代表性的比方。“身土不二”这四个常见于韩式烤肉店平底锅锅沿上的字,本来出自汉传佛经,旨在教训修行者将净土与佛身合一,不要执迷于现世的吃苦。日俄战役成功后,民族自傲心爆棚的日本,在风俗学家们对“身土不二”的从头解读演绎后,开端大规模推广本乡优先方针:用本乡制作、吃本乡食物有利身心健康。到今日,日本国产货仍然卖得比进口货贵。20世纪80年代,美韩交易产生争端,韩国农业遭受严重冲击。为了解救濒临破产的本乡农业,韩国人借用了“身土不二”的概念,并将之上升到爱国主义高度:只吃本乡牛肉牛奶、本乡大米、本乡海鲜、乃至本乡食用油。

但韩国并没有能与日本比肩的版图和物资,在这种言必谈国产的理念引导下,愈加剧了食材价格昂贵、品类单一、吃法保守的现况。部队锅、炸鸡,这些在中日饮食审美里,低劣得不能再低劣、只配生计在街边摊的小吃,都能成为韩国国民现象级美食。不得不说,这与韩国人用力过猛的民族自负,有着深入的联络。

-END-

1598年,明朝武将邓子龙与朝鲜武将李舜臣联军,在今日韩国庆尚南道的露梁海峡,击退了丰臣秀吉麾下悍勇的日本戎行。李氏朝鲜政府为了表达对明朝仗义相助的感谢,修建了大报坛,每年祭祀,提示晚辈不忘回报。当年明月在《明朝那些事儿》里记载这一段前史后,多写了一句耐人寻味的话:“现在,大报坛现已消失了,为什么消失,我不知道。”一切的味道,都有它的缘由和来处。一个否定由来的民族,注定会是没有美食的民族。

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